Para formar parte de Corpinnat se debe tener ganas y estar dispuesto a cumplir con todas las exigencias de la marca colectiva. En la mayoría de los casos, las bodegas que se integran —ya son 23, con las últimas incorporaciones, Juvé & Camps y Mas Vilella–, ya reunían todas las características necesarias y el resto se han adaptado para ser aceptados. Pero esto no significa que no deban pasar controles periódicos: son auditados un mínimo de tres veces al año. Y la vendimia, en marcha estas semanas, es uno de los momentos clave, con controles que la misma asociación describe como «exhaustivos».
Durante este período, las bodegas pasan varias inspecciones de la empresa certificadora Bureau Veritas, que controla que el reglamento de Corpinnat se cumpla al pie de la letra: desde la manera de cosechar la uva hasta el rendimiento máximo del prensado, pasando por un precio mínimo al cual debe pagarse la uva a los viticultores si se compra fuera de la viña propia.
Uva del corazón del Penedès y ecológica
La primera condición de la vendimia es que la uva sea del corazón del Penedès, el concepto que da nombre a la misma marca Corpinnat. Las viñas deben estar inscritas en el Registro Vitícola de Cataluña y en el registro del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), ya que toda la uva destinada a la elaboración de Corpinnat es ecológica.
Cómo se debe cosechar
La forma en que se cosecha la uva también es clave: debe ser a mano.
Qué variedades son admitidas
Para los espumosos Corpinnat, solo son válidas las variedades históricas —macabeo, parellada, xarel·lo, garnacha tinta, monastrell, sumoll y xarel·lo rojo—; la malvasía de Sitges; el trepat y dos variedades internacionales, chardonnay y pinot noir, que tienen los días contados, porque a partir de la vendimia de 2034 dejarán de ser admitidas, ya que es la fecha en que termina el período de adaptación que se estableció en su momento en el camino hacia el trabajo solo con variedades autóctonas.
Vinculación con la viña
El reglamento de Corpinnat también establece que la bodega debe tener una vinculación estable con la viña: o son los propietarios o bien hay un acuerdo estable para la compra de la uva que debe tener una duración mínima de tres años.
Un precio mínimo de 0,943 euros por kilo
En medio de las fuertes tensiones que hay entre bodegas y viticultores por el precio de la uva, que es libre a pesar de los estudios orientadores sobre el costo de producción que realiza el Incavi, que son orientativos, Corpinnat siempre fija para sus miembros un precio mínimo alto, que este año es de 0,943 euros por kilo para la uva adquirida a los viticultores proveedores para el espumoso de la asociación. Ahora bien, las bodegas que forman parte de Corpinnat pero que también producen vinos tranquilos deben comprar la uva a un mínimo de 0,82 euros por kilo para estos otros elaborados. Tanto un precio como el otro están bastante por encima del precio de costo calculado por el Incavi, de entre 0,536 y 0,568 euros por kilo. Durante la auditoría, se comprueba que todos los contratos de compra de uva cumplen con los precios mínimos establecidos, según destaca la marca.
Grado alcohólico, rendimiento por hectárea y acidez, entre otros parámetros
Durante la inspección de la vendimia, el auditor también certifica que no se supere el rendimiento máximo por hectárea fijado como límite, controla el grado alcohólico potencial de la uva cosechada, el pH o la acidez y revisa las condiciones en las que se transporta la uva hasta la bodega.
Rendimiento máximo del prensado
Una vez en la bodega, comienza la segunda parte de la inspección de la vendimia, con especial cuidado sobre el prensado. Este año, el rendimiento máximo permitido es de 64,4 litros de vino por cada 100 kilos de uva. También se verifica el grado alcohólico y el resto de requisitos fijados por la marca colectiva.
Inspección general de las bodegas de Corpinnat
Además de estos puntos tan concretos, las bodegas de Corpinnat pasan lo que la marca describe como una «auditoría integral». Por lo tanto, se inspeccionan las sedes de las bodegas y el conjunto de su actividad. No solo se audita la uva destinada a convertirse en Corpinnat, sino toda la uva que entra en la bodega, aunque sea para vinos tranquilos, para «garantizar el cumplimiento de unos mismos estándares de calidad y trazabilidad para toda la uva».
Tres auditorías anuales, como mínimo, y un duro ‘examen de ingreso’
Esta inspección exhaustiva de la vendimia solo es una más de las que pasan las bodegas de Corpinnat, un mínimo de tres anuales. Pero el proceso para acceder a la marca colectiva es aún más exigente. De hecho, estas condiciones para preservar los valores que dan sentido a Corpinnat desde que se creó en 2017 para bodegas que querían dejar la DO Cava, y se juegan el prestigio. Desde este año, cualquier bodega que elabore vinos espumosos en el Penedès y quiera incorporarse a Corpinnat debe obtener, en primer lugar, un informe de idoneidad que elabora la misma asociación. El documento, que mantiene el anonimato del aspirante, se eleva a la junta directiva y, una vez tiene el visto bueno, comienza la primera auditoría.
Es en el momento en que entra Bureau Veritas para realizar todos los controles necesarios. Entre otros requisitos, la bodega aspirante debe demostrar que durante un mínimo de tres años ha elaborado vinos espumosos siguiendo los criterios de Corpinnat. El acceso definitivo llegará, si se cumplen todos los requisitos, tres años después del inicio, con la autorización de la asamblea de bodegas, cuando, al mismo tiempo, se hace público el nombre del aspirante.
