La DO Penedès és la primera al món en ser 100% ecològica. Des de la verema del 2025, tots els cellers que hi estan adscrits tenen l’obligació de cultivar les seves vinyes amb criteris favorables a la cura del medi ambient, sense pesticides ni químics. Aquesta és una aposta que busca alinear-se amb els objectius mundials i demostrar que l’ecologia és el futur del sector vitivinícola, però també del món. En el marc de la Barcelona Wine Week (BWW) quatre cellers dins d’aquesta DO han posat sobre la taula quatre vins que garanteixen la qualitat del territori. Un grapat d’elaborats que diuen molt del Penedès, però també de l’ecologia en un tast únic que transporta als assistents entre les vinyes d’aquells que ho han apostat tot per la sostenibilitat.
L’enòleg Xavier Barba és l’encarregat d’explicar pas a pas la degustació d’aquests vins. Abans, però, Josep Maria Albet, del celler Albet i Noya puja a l’escenari per expressa orgullós com la DO que sempre ha defensat ja és ecològica. La seva implicació en la decisió és innegable, de fet, Albet i Noya va ser el primer celler ecològic de la Península Ibèrica fa més de quaranta anys. Albet va marcar un precedent del que ara presumeix i celebra que els seus veïns s’hagin unit a la revolució ecològica. Tot i ser l’encarregat d’obrir l’acte, el seu escumós és l’últim que es tastarà.
Barba comença amb un vi blanc molt especial. Avgvstvs Forvm és un celler que treballa l’ecologia des de fa temps en totes les seves parcel·les. A més, un dels seus projectes de més qualitat són les microvinificacions. En aquest cas, el vi que presenten és un Microvinifiació de Macabeu 2018. Un vi elaborat amb una varietat dura i resistent que no tem als canvis de temperatures i que es pot cultivar en terres molt pobres. Una analogia perfecta a la situació mediambiental actual on els canvis estan posant en relleu aquelles varietats capaces d’adaptar-se als nous temps. És un vi melós amb un punt de mantega. Barba assegura que recorda a aquells aromes del Tortell de Reis a escala olfactiva. En boca és ampli, però no embafa. “Perfecte per un magret d’ànec o un arròs de muntanya intens”, reconeix l’enòleg. Té un preu de 14,60 euros aproximadament.
El següent és un rosat de Parés Baltà. Radix 2024 és un vi fet per una dona, “i això es nota en els acabats nets”, explica Barba. D’aquesta manera, confirma que el celler no només fa ecologia, sinó que van un pas més enllà i aposten per la biodinàmica. La idea sorgeix de l’enòloga Marta Casas, a qui Barba fa referència en tastar el vi. La presentació d’aquest rosat és diferent del que hom està acostumat en l’actualitat. El seu color el podria fer passar fàcilment per un vi negre a ulls inexperts. Tot i això, el nas té aquell toc de piruleta i xiclet que el delaten. En boca, però és un vi fresc i intens, amb sabors de fruites de bosc. “Aquí sí que recomanaria arròs, arròs i més arròs”, afirma Barba, qui afegeix que també hi podria maridar bé “algun formatge”. Costa uns 23 euros aproximadament.
Gaintus Vertical 2018 del celler Montrubí no és un vi per tothom. Aquest celler aposta per la sumoll, una varietat molt productiva, però poc alcohòlica. El vi que presenten és un negre amb cert regust de fusta i cremat. En nas recorda a olors de brasa o fins i tot d’escalivada. Barba reconeix que per aconseguir degustar tot el que pot oferir, caldria decantar-lo, però sense haver-ho fet ja es poden notar els aromes penedesencs que la sumoll fa percebre. Sembla que hagi de ser un vi dur, però en boca és molt viu i fresc. La seva criança enganya tant la vista com el paladar. “Podria ser perfectament un vi de les postres; una galeta o fins i tot xocolata”, esmenta l’enòleg, qui a més concreta que també podria ser un bon acompanyant “d’una anxova amb un toc de mantega”. Té un preu d’uns 34,90 euros aproximadament.
Els últims seran els primers i, per tant, és el torn del Corral Cremat 2014, un Clàssic Penedès d‘Albet i Noya. Aquest és un escumós amb una dècada de criança a l’esquena, però vibra com un jove. Els aromes recorden a una certa dolçor, fins i tot es podria parlar de la mel. També té un punt de til. Ara bé, en boca es transforma i deixa percebre una bombolla perfectament integrada en un elaborat fresc i viu, molt allunyat de la idea preconcebuda que es té d’un vi amb 120 mesos de criança. En aquest cas, es pot maridar amb els canelons dels dies de festa, el pollastre rostit o l’ànec amb peres i té un preu d’uns 70 euros aproximadament. En definitiva, quatre vins excepcionals, pensats per diferents ocasions i amb diferents preus, però tots sota una mateixa base: si el sector vitivinícola serà ecològic o no serà, el Penedès portarà la veu cantant.
