El món del vi està canviant. Cada vegada hi ha menys consumidors que busquen aquells vins amb cos i contundents que un dia van coronar la majoria de les taules del món. Actualment, els vins més frescos, amb aromes i sabors més suaus i una temperatura molt més baixa s’han convertit en tot un reclam. No només això, sinó que el grau alcohòlic ha passat a ser un valor molt important per una nova generació de consumidors que busquen experiències diferents, amb el mateix valor, però paràmetres oposats als que cercaven els seus pares. És per això que els vins sense alcohol o de baixa graduació guanyen pes a pràcticament tot el món. Més enllà de la constant disputa del sector vitivinícola sobre la nomenclatura o el fet de reconèixer aquestes begudes com a vi, la realitat és que moltes empreses s’uneixen a aquest moviment 0,0 i creen noves gammes dels seus vins de sempre. Ara bé, els vins sense alcohol s’elaboren a través d’un procés molt costós i amb poc retorn. En altres paraules, la maquinària és molt cara i moltes empreses no hi poden accedir. D’aquesta situació neix Maieutiké Winery, un celler especialitzat en l’elaboració de vins i begudes desalcoholitzades, begudes aromatitzades i vins escumosos amb mètode charmat per a marques privades.
Amb seu a La Ràpita, l’empresa fundada el 2018 ha passat de 150.000 a 4 milions d’ampolles anuals en set anys, consolidant-se com a referent català en una categoria que just comença a estructurar-se al món. El seu model de negoci és clar: complementar l’oferta de vins dels cellers amb una gamma de baixa graduació o desalcoholitzada. D’aquesta manera, ells posen la maquinària, el coneixement i la professionalització i els cellers paguen pel producte, sense sorpreses i, sobretot, sense invertir una gran quantitat de diners en unes eines que només es poden utilitzar en una sola gamma de vins.
En concret, l’empresa té dividida la seva producció en tres branques, totes centrades en la desalcoholització i els productes sense alcohol. Segons ha explicat Maieutiké Winery a Vadevi, el 36% dels productes són 0,0; el 31% escumosos de mètode charmat (majoritàriament baix grau, 6-8%); i el 33% vins aromatitzats amb mostos, sucs, herbes, espècies o extractes. Pel que fa als percentatges de tipologia de vi, l’empresa de moment té un 90% dedicat a vi blanc escumós. En aquest sentit, les marques tenen un clar interès a tenir bombolles desalcoholitzades en el seu celler. Un altre 5% pertany als escumosos rosats, i l’últim 5% a vins blancs tranquils.
Maieutiké Winery, dirigida per Toni Gálvez (CEO) i Pau Matias-Guiu (COO i Responsable R+D+I) és una companyia innovadora que ja exporta als Estats Units i Japó, més enllà del mercat europeu. Amb una plantilla d’una trentena de treballadors han aconseguit promoure el vi sense alcohol de qualitat, amb certificació IFS i ecològics. A més, garanteixen un grau alcohòlic real inferior a 0,05%, per sota del 0,5% que sol marcar la majoria dels productes etiquetats com “sense alcohol” o “zero” al mercat. De moment, no treuen cap producte propi al mercat, sinó que treballen exclusivament en format de marca privada per a tercers del sector vitivinícola, que volen complementar la seva cartera amb referències desalcoholitzades, charmats o aromatitzades.
Una empresa que brilla en un món canviant
El vi 0,0 s’emmarca en un context de transformació dels hàbits de consum, en un moment en què el mercat mundial del vi afronta una tendència de retrocés i els consumidors mostren un interès creixent per les alternatives sense alcohol. Segons les dades de l’IWSR, el consum global de vi podria caure un 20% entre el 2018 i el 2028, mentre que els vins desalcoholitzats guanyen espai dins d’aquesta nova realitat de consum. A l’estat espanyol, l’IWSR estima que aquesta categoria podria arribar a representar un 4% del mercat el 2030, amb una demanda potencial de 120 milions de litres. L’organisme assenyala, de fet, que el segment sense alcohol continua guanyant consumidors en els principals mercats, impulsat, entre altres factors, per la tendència cap a la moderació.
Davant d’aquestes dades, Maieutiké s’alça com una empresa amb bones perspectives de futur, ja que tot apunta a un creixement d’aquesta classe de begudes de baixa o zero graduació. El procés de desalcoholització de la companyia utilitza una columna de rebliment al buit que permet evaporar l’alcohol a baixa temperatura, entre 30 i 40 °C, i es completa en menys de 48 hores, amb una cadena de fred constant per sota dels 10 °C. Posteriorment, el vi passa per una fase d’ajust enològic en què es poden incorporar elements com tanins, manoproteïnes o extractes amb l’objectiu de recuperar qualitats sensorials. La desalcoholització mitjançant evaporació parcial al buit és, a més, una de les tècniques reconegudes per l’Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV) per reduir parcialment o gairebé totalment l’etanol del vi.
