Quan arriba l’estiu, les neveres s’omplen de vins blancs i rosats. És un gest gairebé automàtic: busquem frescor, acidesa i vins fàcils de beure per combatre les altes temperatures. Però hi ha una tercera categoria que, any rere any, guanya protagonisme i que sovint continua sent una gran oblidada: els escumosos.
Durant dècades els hem relacionat gairebé exclusivament amb les celebracions. Nadal, Cap d’Any, casaments o aniversaris eren sinònim d’obrir una ampolla de escumós. Avui, però, aquesta visió està canviant. Cada vegada és més habitual trobar persones que comencen un àpat amb una copa d’escumós, que l’acompanyen durant tot el menú o que simplement l’obren un vespre d’estiu en una terrassa sense necessitat de tenir res a celebrar.
I no és casualitat. Les bombolles aporten frescor, netegen el paladar després de cada mos i tenen una versatilitat gastronòmica extraordinària. Funcionen amb marisc, peix, arrossos, fregits, embotits, formatges i fins i tot amb moltes carns blanques. Pocs vins ofereixen tanta capacitat d’adaptació.
A més, els darrers anys han aparegut amb força els vins ancestrals, una categoria que ha despertat la curiositat de molts consumidors i que cada vegada ocupa més espai a les cartes de vins i a les botigues especialitzades. Tot i compartir les bombolles amb els escumosos de mètode tradicional, el seu procés d’elaboració és diferent i això també es reflecteix en el perfil del vi.
Els escumosos elaborats amb el mètode tradicional fan una primera fermentació per obtenir un vi tranquil. Posteriorment s’embotellen amb llevats i sucres perquè realitzin una segona fermentació dins la mateixa ampolla, responsable de les bombolles i de bona part de la complexitat aromàtica que desenvolupen durant la criança.
Els ancestrals, en canvi, només fan una única fermentació. El vi s’embotella abans que aquesta acabi i és dins l’ampolla on finalitza de manera natural. El resultat acostuma a ser un escumós més directe, amb una bombolla més delicada, una fruita molt present i una sensació de frescor molt marcada. No és millor ni pitjor que un escumós de mètode tradicional; simplement ofereix una experiència diferent.
Per descobrir aquesta diversitat, aquí teniu cinc referències ideals per gaudir aquest estiu.
Tres escumosos de mètode tradicional que sempre funcionen
La primera proposta és Mirgin Reserva Brut Nature, d’Art Laietà. Elaborat molt a prop del Mediterrani, és un escumós elegant, amb una bombolla molt fina i una acidesa que el converteix en una magnífica opció per començar qualsevol àpat. Hi trobem aromes de fruita blanca, cítrics i lleugers records de brioix gràcies a la criança amb les mares. És un company excel·lent per a unes ostres, unes cloïsses, un tàrtar de peix o un arròs mariner.
La segona recomanació és Rimarts Reserva Especial Chardonnay Brut Nature, un escumós elaborat de manera completament artesanal. El remogut i el degollament continuen fent-se manualment, una pràctica cada vegada menys habitual però que forma part de la identitat del celler. La seva llarga criança aporta complexitat, notes de fruita seca, fleca i una bombolla molt integrada, sense perdre en cap moment la frescor que demanem a un vi d’estiu. És una ampolla ideal per a qui busca un escumós gastronòmic capaç d’acompanyar pràcticament tot un menú.
La tercera proposta és Llopart Leopardi Brut Nature, una de les grans referències del Penedès. La seva elegància i equilibri l’han convertit en un dels escumosos més reconeguts de Catalunya. La criança llarga li aporta complexitat sense renunciar a la tensió i a la vivacitat. Funciona especialment bé amb peixos al forn, aus, formatges curats o fins i tot amb plats de cuina asiàtica on les bombolles ajuden a equilibrar les espècies.
Els tres comparteixen un mateix tret: són escumosos que demostren fins a quin punt les bombolles poden anar molt més enllà del brindis final.
El moment dels ancestrals
Si hi ha una categoria que està despertant interès entre els aficionats al vi és la dels ancestrals. Sense voler substituir els escumosos tradicionals, han aportat una nova manera d’entendre les bombolles.
La primera recomanació és Tinc set ancestral 2024, del celler Ramon Jané. És un vi que aposta per la mínima intervenció i que posa el protagonisme en la fruita i la frescor. La bombolla és fina i delicada, amb aromes de fruita blanca, cítrics i un perfil molt viu que el converteix en un gran aliat per a aperitius, conserves, anxoves, peix blau o simplement per gaudir-ne en una tarda calorosa.
La cinquena proposta és Pararoques Ancestral Rosat, de l’apical. És un ancestral diferent, amb una marcada expressió de fruites vermelles com la maduixa o el gerd, notes florals i una acidesa vibrant que el fa tremendament refrescant. És una ampolla perfecta per compartir en una terrassa, amb una fideuada, una pizza artesana, cuina japonesa o fins i tot amb unes postres poc dolces a base de fruita.
Una de les grans virtuts dels ancestrals és la seva espontaneïtat. Sovint són vins menys marcats per la criança i molt més centrats en l’expressió del raïm. Això els fa especialment atractius per als consumidors més joves i per a aquells que busquen vins diferents, menys encotillats i amb molta personalitat.
Les bombolles també tenen la seva temperatura
Igual que passa amb qualsevol altre vi, la temperatura de servei és fonamental. Un escumós massa calent perd frescor, la bombolla es torna menys elegant i l’alcohol pren massa protagonisme. Però servir-lo excessivament fred tampoc és la millor opció, ja que els aromes queden amagats i el vi perd bona part dels seus matisos.
L’ideal és servir-lo entre els 6 i els 8 graus. D’aquesta manera la bombolla es mostra més fina, la fruita s’expressa millor i l’equilibri és molt més agradable. També és recomanable mantenir l’ampolla dins una glaçonera amb aigua i gel durant l’àpat perquè conservi aquesta temperatura.
L’estiu és probablement el millor moment per redescobrir els escumosos. Són vins capaços d’acompanyar gairebé qualsevol tipus de cuina, des d’un senzill aperitiu fins a un menú complet, i ofereixen una frescor difícil de trobar en altres estils de vi.
A més, el panorama català viu un moment especialment interessant. Els grans elaboradors continuen demostrant l’altíssim nivell dels escumosos de mètode tradicional, mentre que una nova generació de petits cellers està impulsant els ancestrals amb molta creativitat i personalitat. Aquesta convivència enriqueix enormement l’oferta i permet que cada consumidor trobi l’escumós que millor s’adapta als seus gustos.
Aquest estiu, doncs, pot ser un bon moment per deixar de reservar les bombolles per a les grans ocasions. Perquè un sopar amb amics, una posta de sol, una barbacoa o un simple vespre de vacances també poden ser motius més que suficients per obrir una bona ampolla. I, probablement, quan descobrim tot el que un bon escumós és capaç d’aportar a taula, entendrem que les bombolles no són només sinònim de celebració, sinó també d’estiu.
