Las burbujas catalanas han entrado en una nueva era. Antes, solo el cava era el producto efervescente del mundo del vino catalán que triunfaba dentro y fuera del país. Actualmente, sin embargo, son muchas las bodegas que elaboran espumosos y no se encuentran amparadas dentro de la DO Cava. De hecho, marcas colectivas como Corpinnat, ramas de DO como Clàssic Penedès o incluso empresas vitivinícolas que van por libre llenan el mercado con propuestas de burbujas que no dejan a nadie indiferente. Por eso, el sumiller Xavier Roig, Sparkling Wine Master presenta Territorio Efervescente, un nuevo proyecto especializado exclusivamente en vinos espumosos que integra prescripción experta, divulgación, formación y experiencias presenciales con actividad durante todo el año.
“A menudo solo vemos una botella con su característico tapón, pero detrás hay una viticultura, un paisaje, un clima y una manera de hacer”, ha afirmado Roig en un comunicado este miércoles. La razón de ser de su iniciativa es sencilla. Dado el crecimiento de la popularidad de los espumosos y la gran cantidad de alternativas al tradicional cava que hay en Cataluña, el sumiller quiere acercar este mundo al público general, hacerlo partícipe del sector y dotarlo de recursos y conocimientos para elegir bien lo que quiere beber. En este contexto toma forma Territorio Efervescente, una iniciativa que es la evolución del proyecto Encuentro de Elaboradores Emergentes, impulsado hace cinco años desde el establecimiento Cal Feru, en Sant Sadurní d’Anoia, y que hoy se consolida como un proyecto con identidad propia. De esta manera, Territorio Efervescente busca «crear un espacio de transmisión transversal donde todos los actores que intervienen en la vida de un espumoso -desde la tierra hasta la copa- encuentran voz y contexto», han asegurado en el comunicado.
El proyecto de Roig pivotará sobre cuatro ejes esenciales. Más allá de ser un simple canal de venta, el sumiller quiere experimentar con la creación de una iniciativa complementaria y orgánica. En este sentido, contará con una parte de Selección, donde se podrán encontrar referencias bajo criterio independiente, es decir, recomendaciones del mismo sumiller y expertos del sector vitivinícola. También habrá un espacio de contenidos propios para contextualizar la situación del sector. En este apartado -según se describe en el comunicado- se buscará «dar voz a los protagonistas del sector». Por lo tanto, se intentará ampliar la base de conocimiento de los consumidores para que puedan tomar decisiones más informadas, fuera de todo aquello que les atrae de un espumoso en el ámbito estético: “Cuando explicas de dónde viene un espumoso y por qué es como es, el consumidor lo mira de otra manera”, ha concretado Roig. Continuando con esta línea también habrá un espacio llamado el Aula, concebida como un entorno de divulgación accesible con conversaciones audiovisuales y mirada pedagógica.
Experiencias para consumidores
La última pata de estos cuatro ámbitos es la Experiencia. A menudo, los consumidores no acaban de tener claro qué hay detrás de una copa de vino, o en este caso de espumoso. No solo eso, sino que innumerables veces se vende la bebida como algo sibarita y no accesible para todos y, sobre todo, reservado para aquellos que tienen conocimiento del sector. En este aspecto, Territorio Efervescente desea romper con estos tabúes y pone al alcance del consumidor una serie de actividades que enseñarán y demostrarán el contexto del territorio a través de catas. Además, la misma iniciativa incluirá encuentros presenciales que permitirán el contacto directo con quien hace posible cada espumoso.
La iniciativa se pone en marcha con un calendario de actividades que se extenderá durante todo el año. Entre las primeras propuestas destacan los atardeceres con cata comentada por el elaborador en la Miranda d’Espiells (29 de mayo, 19 de junio y 17 de julio); las sesiones temáticas en la sala de catas de Cal Feru, con la cata de la Esencia del Territorio (6 de junio); así como el VI Ciclo de catas de espumosos en el Patio de Can Guineu durante tres sesiones en julio. El proyecto también incluye experiencias en la costa, con salidas en velero desde el Puerto de Vilanova. «Territorio Efervescente nace con una premisa clara: la burbuja no es solo un producto, sino un relato que hay que explicar con criterio», se expresa en el comunicado.
