Les bombolles catalanes han entrat en una nova era. Abans, només el cava era el producte efervescent del món del vi català que triomfava dins i fora del país. Actualment, però, són molts els cellers que elaboren escumosos i no es troben emparats dins la DO Cava. De fet, marques col·lectives com Corpinnat, branques de DO com Clàssic Penedès o fins i tot empreses vitivinícoles que van per lliure omplen el mercat amb propostes de bombolles que no deixen a ningú indiferent. És per això que el sommelier Xavier Roig, Sparkling Wine Master presenta Territori Efervescent, un nou projecte especialitzat exclusivament en vins escumosos que integra prescripció experta, divulgació, formació i experiències presencials amb activitat durant tot l’any.
“Sovint només veiem una ampolla amb el seu característic tap, però al darrere hi ha una viticultura, un paisatge, un clima i una manera de fer”, ha afirmat Roig en un comunicat aquest dimecres. La raó de ser de la seva iniciativa és senzilla. Donat el creixement de la popularitat dels escumosos i la gran quantitat d’alternatives al tradicional cava que hi ha a Catalunya, el sommelier vol acostar aquest món al públic general, fer-lo partícip del sector i dotar-lo de recursos i coneixements per escollir bé allò que vol beure. En aquest context pren forma Territori Efervescent, una iniciativa que és l’evolució del projecte Trobada d’Elaboradors Emergents, impulsat fa cinc anys des de l’establiment Cal Feru, a Sant Sadurní d’Anoia, i que avui es consolida com un projecte amb identitat pròpia. D’aquesta manera, Territori Efervescent busca “crear un espai de transmissió transversal on tots els actors que intervenen en la vida d’un escumós -des de la terra fins a la copa- troben veu i context”, han assegurat en el comunicat.
El projecte de Roig pivotarà sobre quatre eixos essencials. Més enllà de ser un simple canal de venda, el sommelier vol experimentar amb la creació d’una iniciativa complementària i orgànica. En aquest sentit, comptarà amb una part de Selecció, on es podran trobarà referències sota criteri independent, és a dir, recomanacions del mateix sommelier i experts del sector vitivinícola. També hi haurà un espai de continguts propis per contextualitzar la situació del sector. En aquest apartat -segons es descriu en el comunicat- es buscarà “donar veu als protagonistes del sector”. Per tant, s’intentarà ampliar la base de coneixement dels consumidors perquè puguin prendre decisions més informades, fora de tot allò que els atrau d’un escumós en l’àmbit estètic: “Quan expliques d’on ve un escumós i per què és com és, el consumidor el mira d’una altra manera”, ha concretat Roig. Continuant amb aquesta línia també hi haurà un espai anomenat l’Aula, concebuda com un entorn de divulgació accessible amb converses audiovisuals i mirada pedagògica.
Experiències per a consumidors
L’última pota d’aquests quatre àmbits és l’Experiència. Sovint, els consumidors no acaben de tenir clar què hi ha darrere d’una copa de vi, o en aquest cas d’escumós. No només això, sinó que incomptables vegades es ven la beguda com quelcom sibarita i no accessible per a tothom i, sobretot, reservada per aquells que tenen coneixement del sector. En aquest aspecte, Territori Efervescent desitja trencar amb aquests tabús i posa a l’abast del consumidor un seguit d’activitats que ensenyaran i demostraran el context del territori a través de tastos. A més, la mateixa iniciativa inclourà trobades presencials que permetran el contacte directe amb qui fa possible cada escumós.
La iniciativa es posa en marxa amb un calendari d’activitats que s’estendrà durant tot l’any. Entre les primeres propostes destaquen els capvespres amb tast comentat per l’elaborador a la Miranda d’Espiells (29 de maig, 19 de juny i 17 de juliol); les sessions temàtiques a la sala de tastos de Cal Feru, amb el tast de l’Essència del Territori (6 de juny); així com el VI Cicle de tastos d’escumosos al Pati de Can Guineu durant tres sessions al juliol. El projecte també inclou experiències a la costa, amb sortides en veler des del Port de Vilanova. “Territori Efervescent neix amb una premissa clara: la bombolla no és només un producte, sinó un relat que cal explicar amb criteri”, s’expressa en el comunicat.
