El vermut és molt més que una beguda per als catalans: és una convenció social. Tot i això, fins fa un parell de dècades, la majoria dels consumidors el prenien sense fixar-se en l’etiqueta. El més habitual era demanar “el vermut de la casa” i consumir-lo a granel. Les marques tenien poc protagonisme i ben pocs sabien què passava dins dels cellers familiars que elaboraven aquesta beguda tan arrelada al país. Padró & Co és un d’aquests cellers familiars que va decidir canviar les regles del joc. Va reformar completament les seves instal·lacions per convertir-les en un espai de divulgació, amb un recorregut que explica la història de la família, el procés d’elaboració del vermut i l’evolució de la marca. El resultat és una experiència enoturística que no només fa valdre el llegat i la qualitat dels seus elaborats, sinó que també permet endinsar-se en la trajectòria d’un celler familiar amb cinc generacions d’història.
Des de 1886, la família Padró elabora vins, vermuts i vins de licor “amb identitat mediterrània i arrels familiars”, assegura Montse Bové, directora comercial del celler. Els orígens del celler se situen a Bràfim (Alt Camp), un municipi de 400 habitants en els seus inicis, on Daniel Padró i Rosa Valldosera van impulsar un petit negoci amb una sola premsa i una modesta destil·leria. Allà elaboraven i comercialitzaven vins, misteles, aiguardents i anisats, que es venien a granel en botes transportades amb carros per la comarca. Fins al 1960, la producció i comercialització dels vins es va fer exclusivament a granel. És amb l’arribada de la quarta generació, Francesc, Daniel i Josep Maria Padró Armengol, quan el celler inicia l’embotellament d’una part de la seva producció. Els vins van començar a comercialitzar-se en ampolles de vidre i caixes de fusta, destinades principalment als economats de grans empreses de l’època. Aquest pas va suposar una evolució important, mantenint la filosofia de qualitat i control del producte, però adaptant-se a noves formes de consum i distribució. Precisament, la incorporació de la cinquena generació manté viva la mateixa filosofia: comercialització a granel i embotellat de vins de qualitat, vermuts i vins de licor, combinant tradició, tecnologia i un espai idíl·lic.
Casa Vermouth Padró és el granet de sorra innovador que aglutina tot el llegat i la història del celler. No és cap secret que l’enoturisme creixi com una de les potes clau del model de negoci del sector vitivinícola i Padró ha sabut aprofitar aquesta onada per donar a conèixer la seva meravellosa finca. Situada a Bràfim en una casa senyorial de 1776 a una hora de Barcelona i a 30 minuts de Tarragona i Reus. En aquest espai, el celler hi fa visites guiades per a tots aquells interessants a conèixer de ben a prop com es fa el vermut. Perquè és evident que la beguda està de moda, però pocs saben com s’elabora. “Fins i tot et podria dir que no tothom té clar que el vermut té una base de -normalment- vi blanc”, concreta Bové. La visita de Padró combina patrimoni, cultura, paisatge i gastronomia, i es consolida com una experiència gastronòmica al voltant del vermut i una proposta de turisme gastronòmic única a Tarragona.
Gammes de vermuts per tothom
Si parlem exclusivament del vermut, la família n’elabora des de fa més de 130 anys. Durant molt temps, però, el producte es venia exclusivament a granel, directament des de les botes. El primer vermut que va existir en aquesta família va ser el Donzell, “que curiosament és l’últim a haver estat embotellat”, diu la directora comercial del celler. Amb els anys, Padró & Co ha diversificat la seva marca i ha creat diverses gammes de vermuts que acompanyen cada moment. Mario García és l’enòleg d’aquest celler familiar i l’impulsor per excel·lència de tots els diferents vermuts que té Padró. També és l’encarregat dels projectes innovadors que es reparteixen per tota la finca visitable, com per exemple una part dels vins base del vermut fan una criança a sol i serena, aprofitant els canvis de temperatura entre el dia i la nit per accelerar-ne l’envelliment. Les seves constants ganes de superar-se són una de les raons per les quals enguany el Vermut Padró Rojo Amargo s’ha emportat el Premi Vinari al Millor Vermut del 2026.
Pel que fa a la llista interminable de vermuts de qualitat, Padró la divideix en dues categories: els Padró & Co i els Myrrha. En total hi ha vuit elaborats ben diferents. Començant per al final tenim el Rojo Amargo, guanyadors del guardó i el segueixen el Blanco Reserva: vermut blanc envellit durant 12 mesos, endolcit amb mistela envellida i amb una major complexitat aromàtica; el Rojo Clásico: la versió prèmium del vermut negre tradicional i amb records de plantes mediterrànies, criat en botes de Xerès; Reserva Especial: vermut negre reserva amb aportació d’un vi de licor dolç a l’estil d’un Tarragona Clàssic i una criança de 18 mesos en botes de Xerès; i Dorado Amargo Suave: un vermut daurat sense caramel, elaborat amb Macabeu i criat en botes de castanyer, amb un perfil amarg però equilibrat. La gamma Myrrha té tres vermuts: el Blanco, el Rojo i el Reserva.
Un espai d’innovació i elaboració
Els vermuts de Padró & Co. destaquen per la seva gran complexitat. Durant la visita al celler, una de les idees que més es repeteix és que el vermut és un producte molt més elaborat del que imagina la majoria de consumidors. Per això, bona part del recorregut està dedicat a explicar el paper de cada ingredient i el procés que hi ha darrere de cada ampolla. L’elaboració del vermut ja requereix una combinació de nombrosos botànics i espècies, però aquest celler familiar va un pas més enllà i treballa amb ingredients procedents d’arreu del món. El millor exemple és el Rojo Amargo, reconegut als Premis Vinari, que incorpora més de 70 botànics diferents. Per elaborar els seus vermuts, la família també parteix de vinya pròpia, tot i que complementa la producció amb raïm d’altres viticultors perquè la superfície disponible no és suficient. Treballen principalment amb varietats com parellada, macabeu, xarel·lo, ull de llebre i chardonnay. Aquesta combinació de matèries primeres, juntament amb la feina d’experimentació que duen a terme amb els botànics i les diferents criances, explica l’amplitud d’una gamma que sorprèn per la seva varietat.
L’empresa està formada per una trentena de treballadors, encara que la seva oferta de vermuts és extraordinàriament àmplia. La gamma de vermuts és tan completa i especialitzada que transmet la dimensió d’una gran companyia, però darrere de cada elaborat continua havent-hi l’estructura i el coneixement d’un celler familiar que ja suma cinc generacions. La seva idea és continuar venent vermuts i explicant-ne la història, però també fer territori a través de la seva botiga, que està situada just davant del celler i on es poden trobar productes de proximitat d’alta qualitat. En definitiva, un celler amb caràcter que mai ha volgut créixer sense mesura i que s’ha dedicat a mantenir aquella essència de territori i família dins de cada ampolla de vermut.
