L’ànima d’un vi és allò que el fa únic, i bona part del temps no té res a veure amb les varietats utilitzades o la manera d’elaborar, sinó amb les persones que el fan possible. Recaredo és un celler que va començar sense vinyes pròpies i va fer del seu projecte estrella la dignificació del treball dels viticultors. Dècades més tard, el celler de Sant Sadurní d’Anoia té un bon grapat d’hectàrees al seu nom, però manté la compra de raïm als viticultors del Penedès, per convicció. I precisament d’aquesta necessitat de conservar el vincle, l’empresa va crear L’Infinit, un escumós Corpinnat elaborat al celler, però amb raïm dels viticultors que el proveeixen. Més d’una vintena de pagesos participen en aquest projecte; un mosaic de vinyes singulars del territori, “treballades per viticultors que comparteixen els valors de la família Recaredo: viticultura ecològica i de secà, varietats autòctones mediterrànies i un compromís ferm amb l’artesania i la qualitat”, han assegurat des del celler.
L’acte de presentació d’aquest elaborat es va fer a La Benita, una vinya amb molta història del celler. Pertanyia a una família gallega que va decidir emprendre una nova vida a Barcelona, però com tota bona gent de pagès, mai van voler deixar de cultivar. Ton Mata ja els comprava raïm en la seva època i en el moment que la Benita, la matriarca de la família gallega, va perdre el seu marit i va voler vendre les terres, Recaredo va ser el celler escollit. Des de llavors, a Vinya La Benita de Torrelavit s’ha convertit en un espai idíl·lic, una gran extensió de vinya dividida per un oasi de terra enmig; perfecte per esdeveniments. “És el lloc perfecte per fer la primera revetlla de l’any”, expressava Mata, mentre dona la benvinguda als convidats. Pagesos, periodistes i clients es van reunir per celebrar l’últim Infinit que ha sortit al mercat, un Corpinnat Brut Nature amb 24 mesos de criança. La vetllada va comptar amb un sopar a peu dret maridant L’Infinit amb diferents tipus de copes, amb la música del DJ Pol Artís i una proposta gastronòmica a càrrec del càtering K L’ARNAU I L’ALEIX, Provisions Gresca, la formatgeria Artefor i la pastisseria Carafí.
L’Infinit és molt més que un elaborat, és l’expressió del territori a través de la mirada dels viticultors, els eterns oblidats del sector vitivinícola. La idea que hi ha darrere el projecte col·lectiu és la visibilització de la feina dels pagesos del Penedès, ja que sense ells, no hi hauria el raïm de qualitat que bevem avui dia. En un context incert com el que es viu en l’actualitat, els pagesos esdevenen peons en una partida d’escacs que sempre guanyen els mateixos. Per això, a l’hora de plantejar una manera de fer-los més visibles, Recaredo va decidir plasmar la seva feina en un elaborat. No només això, sinó que L’Infinit també està cultivat i fet sota el reglament de la marca col·lectiva europea Corpinnat, un dels més exigents del món i, per tant, ha estat collit a mà, vinificat a la propietat i elaborat fent servir llevats propis aïllats de les vinyes de Recaredo i la segona fermentació en ampolla amb most ecològic i tap de suro. “Durant molts anys s’han oblidat dels pagesos al Penedès i amb això recuperem part d’aquest llegat”, assegurava Toni Carbó, com a representant dels prop de 20 viticultors que participen.
Un Recaredo lluny de la marca
Una de les raons per les quals aquest escumós és tan especial és la importància que es dona als viticultors que l’han fet possible. Tant és així que Carbó concreta que “es diferencia molt dels Recaredos”. En aquest sentit, el viticultor concreta que els escumosos del celler penedesenc tenen un tarannà molt particular que no comparteix L’Infinit. No té res a veure amb la qualitat de dins de l’ampolla -que és evident- més aviat amb la possibilitat que la petjada dels viticultors sigui més visible que la de l’elaborador. “Dins d’aquesta ampolla hi ha una part de nosaltres”, explica Carbó, en representació dels més de vint viticultors que hi participen.
En concret, el Corpinnat Recaredo L’Infinit Brut Nature 2023 -que va ser l’anyada que es va tastar durant l’esdeveniment- està elaborat amb una combinació de varietats autòctones formada per xarel·lo, macabeu, garnatxa negra, malvasia de Sitges i xarel·lo vermell. Presenta un grau alcohòlic de l’11,5% vol. i és un Brut Nature, ja que no s’hi afegeixen sucres de dosatge ni licor d’expedició després de la segona fermentació, expressant així de manera fidel el clima i el territori. Pel que fa al contingut de sulfurós total, conté 21 mg/L, una quantitat molt inferior al límit màxim de 150 mg/L establert per la Unió Europea per als vins blancs ecològics. El desgorjat es realitza a mà, a temperatura natural del celler, sense congelar el coll de l’ampolla, mantenint viu un dels oficis més artesanals de l’elaboració. Tot el procés està auditat i certificat per Bureau Veritas, garantia d’un compromís verificable amb la qualitat i la sostenibilitat.
En definitiva, Recaredo presenta l’escumós menys seu, però no perquè no hi creguin, sinó perquè el celler fa una passa enrere i deixa brillar aquells que en l’ombra els han fet destacar a ells: els viticultors. Durant anys, la compra de raïm ha estat el motor del celler penedesenc que actualment té vinyes pròpies. Tot i això, els viticultors formen part del seu present, el seu passat i sobretot el seu futur. L’Infinit és el reflex d’aquesta comunitat que comença en un acord, passa per un preu mínim garantit i assegura la dignificació i visibilització de la feina dels pagesos, perquè tal com confirma Mata: “Sense donar valor a aquesta professió, no hi haurà futur”.
